El ambiente en
el que un chef se desenvuelve laboralmente es hasta cierto
punto estresante, pues no es para menos el hecho de estar en una sola
cocina con al menos 5 personas que están bajo su cargo, ademàs este
tiene que velar por su trabajo y el de los demás y su ambiente espacial
no es muy bueno que digamos, puesto que es un sitio muy
reducido regularmente ya que la mayoría de restaurantes tienden a tener
cocinas pequeñas ademas un chef tiende a tener un carácter fuerte y si
son 5 chef la tensión es fuerte asì que ese es un ambiente laboral de un
chef.http://elchef23.blogspot.com/
Realiza los procesos administrativos y contables que le permitan
dirigir y planificar la producción gastronómica, incluyendo la optimización de
los recursos humanos, materiales, financieros y técnicos.
Utiliza tecnología tradicional y de última generación en equipamiento
gastronómico, como: cocina, freidora, plancha, gratinadora,
horno de microondas, cortadora fiambres, batidora, vajilla, cristalería, cubiertos,
bandejas, cafeteras, escurridores, sartenes, paellas, equipo de
refrigeración, etc.
Selecciona el personal de cocina.
Atiende la obtención y abastecimiento de productos de calidad,
estableciendo procesos de compras.
Atiende la conservación de los productos de acuerdo a la forma de
conservación de cada uno de ellos.
Diseña los espacios y los flujos
que seguirán
los procesos de producción.
Dirige y supervisa cada
etapa de preparación de alimentos.
Supervisa los principios de higiene, seguridad y nutrición de los
alimentos en todas las etapas de producción y servicio.
Elabora y supervisa el armado y decorado de platos combinando sabores, texturas, aromas, colores
y formas.
Dirige el servicio del salón
comedor manejando el arte del estilo, la etiqueta y el
protocolo.
Supervisa la atención de los *comensales
y se comunica con ellos en su idioma.
Aprovecha los recursos alimenticios
naturales.
Crea cartas y menús
combinando armoniosamente comidas con bebidas, como qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida considerando la variedad de uva del vino y la
forma en que se ha cocinado el plato.
Sus funciones son hacer funcionar la cocina desde que se
abre hasta que se cierra cuidando la recepción del gènero, su elaboración y
calidad òptima en su presentación final de un plato.
A más tiene que confeccionar los menus con su coste incluido
,en el caso de las cartas de restaurante pueden llegar a cambiarse 4 veces al
año.
Tratar con los proveedores y estar al tanto de los nuevos
productos que salen al mercado.
Mantenerse al día con las nuevas tendencias culinarias.
Y una de las cosas más importantes mantener motivado a su
personal ,saber enseñar,delegar en sus segundo.
